المواصفة القياسية الخاصة بالمثلوجات الغذائية توضح اشتراطات التصنيع

توضح المواصفة القياسية العمانية الخليجية رقم 457 الخاصة بالمثلوجات الغذائية الشروط والضوابط العامة للتصنيع وتحدد الخواص الكيميائية والميكروبيولوجية بالإضافة إلى متطلبات البيانات الايضاحية التي يجب توافرها في أنواع المثلوجات الغذائية الجاهزة للاستهلاك الآدمي، كما تبين مخاليط اعداد المثلوجات الغذائية التي على شكل سائل أو مسحوق.

وأشارت وزارة التجارة والصناعة ممثلة في المديرية العامة للمواصفات والمقاييس بأن المثلوجات الغذائية تعرف بأنها منتجات محلاة يتم تحضيرها بالتجميد خلال التقليب لخليط مبستر من مستحلب الدهن والبروتين مع مكونات ومواد أخرى أو من خليط من الماء والسكريات مع مكونات ومواد أخرى والمعدة للتخزين والبيع والاستهلاك في الصورة المجمدة أو شبه المجمدة .

أنواع المثلوجات الغذائية

وقالت نوال بنت سويد العبرية رئيسة قسم مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية بوزارة التجارة والصناعة: تنقسم المثلوجات الغذائية إلى عدد من الأنواع: المثلوجات القشدية (آيس كريم) وهي منتجات يتم تحضيرها بالتجميد خلال التقليب لخليط مبستر من الحليب والقشدة وواحد أو أكثر من المواد السكرية، كما قد يستعمل واحد أو أكثر من المنتجات الحليبية والتي قد يضاف إليها مواد غذائية طبيعية مكسبة للنكهة، و(المثلوجات الحليبية) وهي منتجات شبيهة بالمثلوجات القشدية وتختلف عنها فقط في نسب مكوناتها، و(شبيه المثلوجات الحليبية) وهي منتجات شبيهة بالمثلوجات الحليبية والتي يتم فيها استبدال دهن الحليب أو بروتين الحليب أو كليهما بدهن أو بروتين من مصدر آخر غير حليبي، بالإضافة إلى (مثلوج شراب الفاكهة) وهو المنتج الذي يتم تحضيره بالتجميد خلال التقليب لخليط مبستر يتكون من واحد أو أكثر من منتجات الفاكهة مع الحليب أو أحد المنتجات الحليبية وواحد أو أكثر من المواد السكرية، و(المثلوجات المائية) وهي المثلوجات التي تم تحضيرها بالتجميد خلال التقليب لخليط مبستر مكون من واحد أو أكثر من منتجات الفاكهة وواحد أو أكثر من المواد السكرية.

مخاليط الأعداد

وأوضحت رئيسة قسم مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية بأن مخاليط إعداد المثلوجات الغذائية وهي المنتجات التي على صورة مسحوق أو سائل والمعدة لتحضير المثلوجات الغذائية وقد تكون من المخاليط المركزة لإعداد المثلوجات الغذائية، والمخاليط المجففة لإعداد المثلوجات الغذائية.

وقالت نوال العبرية: تتطرق المواصفة للاشتراطات العامة التي يجب أن تتوافر في منتج المثلوج الغذائي ومن أهمها: أن يكون المنتج نظيفا طبيعيا في خواصه من حيث المظهر واللون والقوام والرائحة، وأن يكون ذا طعم مميز ومرغوب وخال من عيوب الطعم غير المرغوب فيه، وأن يكون مستحلب ناعما أملس منتظما في التركيب ولا يحتوي على بلورات من الثلج أو اللاكتوز وخال بقدر الإمكان من حبيبات دهن الحليب، وفي حالة إضافة الفانيليا أو المواد المنكهة يراعى أن تكون خالية من الكحول ويجب أن تكون العبوات نظيفة ومصنوعة من مادة آمنة ومناسبة للغرض بحيث تحافظ على الاشتراطات الصحية وعوامل جودة المنتج ومطابقة للمواصفات الصادرة بشأنها مؤكدة بأنه يجب عند انتاجها مراعاة القواعد والشروط الصحية الواردة في المواصفة القياسية العمانية الخليجية الخاصة بالشروط الصحية في مصانع الأغذية والعاملين بها.

المواد الخام الداخلة في الانتاج

وأكدت رئيسة قسم مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية بأنه يجب أن تكون المواد الخام التي تدخل في الانتاج مواد حليبية وهي الزبد والحليب المركز والحليب المبخر والحليب المحلى المكثف والحليب المقشود والحليب المقشود المركز وحليب مقشود مبخر مكثف وحليب مقشود محلى مكثف وحليب مقشود مجفف والروب والجبن المركز وشرش الجبن المجفف وجوامد الحليب غير الدهنية.

وقالت: إن المواد الغذائية الطبيعية المكسبة للنكهة تتمثل في الفاكهة الطبيعية أو عصير الفاكهة الطبيعية التي قد تكون طازجة ومجمدة ومعلبة ومركزة أو مجففة جزئيا أو كليا وقد تكون كاملة أو مقطعة وقد تكون محلاة أو مثخنة بالبكتين ،كما قد تكون محمضة بحمض الستريك أو الاسكوربيك أو الفوسفوريك.

وأضافت العبرية: أما الشكولاته والكاكاو فيتطلب أن تكون النكهة المميزة للمنتج ناتجة عن مواد صلبة غير دهنية، كما أن من ضمن أنواع المواد الخام المكسرات بأنواعها والحبوب ومنتجاتها المجهزة والمطبوخة وعسل النحل والبيض ومنتجاته والبن والملح والبهارات والزنجبيل.

البيانات الإيضاحية

وأشارت نوال العبرية بأن البيانات الإيضاحية للمواصفة يجب أن توضح على بطاقة العبوة والتي من أهمها اسم المنتج حسب نوع المثلوج الغذائي كالتالي: مثلوج قشدي “آيس كريم” ومثلوج حليبي وشبيه مثلوج حليبي ومثلوج شراب الفاكهة ومثلوج مائي كما يمكن أيضا استعمال التسمية (بوظة) أو آيس كريم للدلالة على المثلوج القشدي.

وقالت العبرية: أما بالنسبة لمخاليط إعداد المثلوجات الغذائية يتم التسمية طبقا لنوع المثلوج الغذائي الذي ينتج عنها فيسمى مخلوط إعداد آيس كريم ومخلوط إعداد مثلوج حليبي ومخلوط إعداد شبيه المثلوج حليبي ومخلوط إعداد مثلوج شراب الفاكهة ومخلوط إعداد مثلوج مائي ،بالإضافة إلى ذكر نسبة الدهن ونوع الفاكهة واسم المادة المضافة (في حالة استخدامها)، وفي حالة شبيه المثلوج الحليبي فإنه يجب أن يذكر بوضوح مصدر ونوع الدهن والبروتين المصنوع منه المنتج. وفي حالة مخاليط إعداد المثلوجات الغذائية يجب أن يذكر بالضبط نسبة الماء المضاف للحصول على المنتج المطلوب.

وأكدت رئيسة قسم مواصفات المنتجات الغذائية والزراعية يجب أن يتم التوضيح في عبوات المخاليط المجففة والمركزة طريقة التحضير وكمية الماء الواجب إضافتها للحصول على المنتج ،وغيرها من البيانات بما لا يتعارض مع المواصفة القياسية الخليجية رقم 9 الخاصة ببطاقات المواد الغذائية المعبأة والمواصفة القياسية الخليجية رقم 150 الجزء الثاني الخاصة بفترات صلاحية المنتجات الغذائية ـ فترات الصلاحية الاختيارية.